Sushi y cerveza, ¿buen maridaje?

¿Sabías que en Japón, la cuna del sushi, es usual acompañar esta preparación con alguna variedad de cerveza? Aquel es un maridaje que deberías probar, más allá del tipo de sushi que hayas escogido. Según nos cuentan desde Unaghi Sushibar un restaurante de sushi con locales en Buenos Aires, el paladar argentino usualmente escoge el vino blanco o los espumantes para acompañar esta delicia japonesa, y sin embargo la cerveza también puede maridar perfectamente con este manjar oriental.

Tal como se indica en esta entrada, la espuma y amargura de la cerveza resultan ideales para limpiar el paladar y atenuar los sabores del sushi. De hecho, la cerveza es perfecta para equilibrar la acidez del vinagre con el cual se cocina el arroz de estas piezas, y también propicia en su combinación con el pescado crudo del sushi. En este punto resultará útil recordar que los platos de la cocina peruana muchas veces son acompañados con cerveza, y que la cultura culinaria de aquel país sudamericano tiene muchos puntos en común con la comida de Japón.

Por lo demás, la cerveza es una compañera muy recomendable para atenuar el picor del wasabi y entrar en armonía con las notas de sabor de salsas predominantes en los menús de sushi, como la salsa de soja. Siguiendo lo dicho en esta nota, la propuesta es la siguiente: transitar la intensidad del sushi  y movernos hacia la frescura de la cerveza. El mencionado restaurante de sushi en Caballito (http://www.unaghisushibar.com/caballito.php) cuenta que muchos de sus clientes eligen la cerveza para acompañar estos sabores, más allá de la predominancia del vino blanco o rosado. Expertos de Unaghi nos cuentan que, más allá del vino y la cerveza, hay bebidas mucho más tradicionales que llegan desde Japón, siendo el paradigma el sake, que se conoce como el “vino japonés”. Se trata de una bebida que se elabora partiendo de la fermentación del arroz, que se puede beber frío o caliente.

De acuerdo a este sitio web, en Japón son populares, principalmente, las cervezas rubias y suaves, y cuentan que en la tierra del sol naciente hay tres marcas principales: Kirin, Asahi y Sapporo. Esta última es la cerveza con más historia en Japón, siendo que fue fundada en el año 1876, a poco de la fundación de la ciudad que le da nombre, también, a esta cerveza. La misma tiene toques aromáticos y ácidos que son perfectos para acompañar el sushi.

Kirin, otra de las cervezas más populares entre los japoneses, es ligera y suave, con un sabor que recuerda más a las cervezas del continente europeo. Por su parte, Asahi Super Dry es la cerveza más vendida en aquel país de Asia. La misma tiene un origen más reciente, data de 1987. Como sus compañeras, también es ideal para acompañar arroz  y pescado, y todas las variedades del sushi.

Entonces, ya sabes: es hora de disfrutar de unas ricas piezas de sushi y puedes acompañarlas con una buena cerveza.”¡Kanpai!”, dicen los japoneses, la palabra utilizada al momento del brindis, que no sólo puede realizarse con sake tradicional o un buen vino, sino también con alguna variedad de cerveza.