El auge de las opciones gourmet y especializadas en la cocina sin TACC

Según afirma el Ministerio de salud de nuestro país en su página oficial, «la enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno, que afecta al intestino delgado de las personas con predisposición genética. La enfermedad puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora gluten a la alimentación, hasta la adultez avanzada. El consumo de gluten por una persona con celiaquía afecta la mucosa del intestino y disminuye la capacidad de absorber nutrientes».

Así, el mejor tratamiento hasta estos días para la prevención y la evitación de episodios de crisis, sigue siendo el de obviar totalmente la ingesta de TACC en las comidas, ya que no existe ningún medicamento médico o natural que lo solucione. Lo ideal entonces, para sentirse bien y saludable en el día a día, es que la persona con este padecimiento consuma mayormente productos libres de procesos y muy poco o nada envasados, como pescados, pollo y carnes, verduras y frutas frescas, huevos y arroz o maíz, sin gluten.

Un problema crónico del intestino que, como explica Integrative Health, por suerte, las empresas de alimentos y sobre todo los comercios de gastronomía están por fin tomando conciencia de este padecimiento autoinmune y permanente que ya afecta a algo más del 1% de la población en el mundo, mostrando especialmente en sus paquetes y menús si sus productos elaborados contienen o no TACC para las personas que necesitan consumirlos.

Lo que significa que pueden darse gustos en lo cotidiano. Numerosos son los locales tipo restó, ferias y hasta bares en Argentina que desde hace un par de años vienen innovando en cocina y coctelería especializada para celíacos con carta e información exclusiva y aprobada. Pastelería, panadería, dulces para chicos, productos navideños, de fiesta, bebidas y hasta platos gourmet hacen de una persona intolerante al gluten, una calidad de vida mucho más llevadera y rica, tanto como la de otros que no lo sufren.

Pero, ¿por qué no pueden consumir productos con gluten? Se estima que la base del problema está en el intestino, por lo tanto, la ingesta de alimentos de ese tipo produce un rechazo inmediato del sistema inmune que se defiende de eso. Si no es reconocido a tiempo, (cerca del 11% de los casos no se valora apropiadamente con exámenes de sangre y biopsias, y se subestima como un dolor simple estomacal) y a medida que avanza, arrasa con las vellosidades del intestino delgado, impidiendo que el organismo cumpla la función necesaria de procesar lo que le ingresa. Por ello, la posibilidad de padecer otros problemas médicos asociados a este, como mala absorción de calcio, escasez de glóbulos rojos, falta de energía y otros, crece.

Justamente, cada 5 de mayo se conmemora mundialmente el Día Internacional del Celíaco, como forma de dar a conocer esta enfermedad del intestino y promover su visibilidad y mejora. Solo en nuestro país, detalla http://medicinaintegrativayfuncional.com/tratamientos-celiaquia, se estima que uno de cada ochenta o cien personas de todas las edades lo pueden padecer.

Qué tener en cuenta a la hora de abrir tu restaurante

La experiencia de abrir tu propio restaurante puede ser una opción interesante para poder independizarte y generar ingresos. Es verdad que puede tratarse de una apuesta riesgosa, pero si tenés en cuenta algunos puntos es posible que te encuentres con la receta de un éxito asegurado. Cada vez más personas disfrutan de la posibilidad de comer en un lugar que les brinde una experiencia culinaria a un precio razonable, así que hay todo un segmento del mercado que está deseoso por un lugar que pueda satisfacer este tipo de requerimientos. ¿Pero cuáles son las cosas que debería tener en cuenta a la hora de abrir un restaurante?

Primero que nada hay que pensar en que tipo de comidas se van a sevir ahí. Puede ser que quieras abrir un espacio para recibir familias, un espacio apuntado a comer entre amigos o tal vez ofrecer comidas de una parte específica del mundo. Decidir esto puede ayudarte a plantear que tipo de decoración va a tener el lugar, qué tipo de vajilla e implementos va a haber que comprar en el bazar gastronomico mayorista y que tipo de cocina hay que diseñar. Parece una decisión sencilla, pero es la que puede terminar de definir todo el proyecto.

Luego de decidir cuáles son los lineamientos generales del menú, es importante continuar armando el plan de negocios. Eso significa que vas a hacer una breve pero clara descripción del restaurante, indicando a qué segmento del mercado va a estar apuntado, una aproximación al menú que se va a servir (con el detalle de los precios) y la información financiera detallada con el costo de los elementos de la cocina, maquinaria, muebles y cuántos empleados se pretende contactar. Con toda esa información va a ser mucho más fácil contactarse con potenciales inversores o un prestamo bancario para poder comenzar con el proceso de apertura.

Tené en cuenta que la plata que vas a necesitar para abrir tu restaurante va a depender de todos los aspectos que presentaste en el plan de negocios. Una cocina ideal puede tener muchísmos elementos, estaciones y utensilios, pero la realidad es que si no van a ser utilizados se van a convertir en un gasto innecesario. Para eso es fundamental entender cuáles son las cosas que van a utilizarse y cuáles son las que no se necesitan para un primer período. Eso no significa que a futuro puedas seguir equipando la cocina, pero eso puede suceder una vez que el negocio ya haya recuperado la inversión inicial.

Pero antes de una cocina equipada por Soifer Hnos es importante saber cuál es el local que estamos buscando para nuestro restaurante. La ubicación es importantísima y depende de cuál es el público al cual está apuntando, ya que una opción gourmet puede no servir en ciertas zonas, así como una opción de comida rápida no es lo que se busca en un barrio residencial. Dependiendo del presupuesto, podés considerar comprar o alquilar el espacio que vayas a usar.

Estas pueden ser algunos puntos obvios, pero son súmamente importantes si tu idea es que abrir un restaurante que se pueda mantener a través del tiempo.