Franquicias, un negocio transversal de la cerveza

En los últimos años, el mercado de la cerveza en la Argentina explotó. Nuevas marcas, más inversiones en branding y marketing de las empresas tradicionales y renovadas propuestas gastronómicas le dieron a esta industria una nueva vida e impulso. Así, un mundo que hasta hace poco estaba dominado por dos o tres actores se ha diversificado y crecido exponencialmente, hasta convertirse en un sector de la industria que, aún con sus altibajos productos del estado general de la economía, muestra signos alentadores en cuanto a su futuro y perspectivas de más crecimiento. Y que incluso gana cada vez más adeptos, superando a la industria vinícola en cuanto a las ganancias proyectadas para los próximos años. Por eso, si la idea es emprender con la puesta a punto de un local o propuesta gastronómica que involucra a esta bebida, las posibilidades de éxito son altas.

De hecho es suficiente con recorrer algunos de los barrios más comerciales de la Ciudad de Buenos Aires para notar inmediatamente la cantidad de nuevos restaurantes o bares que ofrecen cervezas artesanales de distintas marcas, sabores y clases. Claro que insertarse en este panorama tan competitivo y amplio requiere un conocimiento y análisis previo. En primer lugar, podemos enumerar dos grandes opciones. La primera es investigar sobre las Franquicias disponibles en Argentina  (http://estcanudas.com.ar/franquicias-disponibles/) en este rubro. La gastronomía gourmet (cafeterías, hamburgueserías y cervezas artesanales) hoy suponen el 22% de las ventas minoristas, de acuerdo a la consultora Canudas. Además se espera un crecimiento de 10% para este año. La segunda alternativa es animarse a emprender con una marca propia. En este último caso, hay que considerar una inversión mayor relacionada con el proceso de elaboración de la cerveza, comprar los insumos para su preparación e invertir en marketing y publicidad,entre otros puntos determinantes. En todo caso, emprender y animarse a un negocio totalmente nuevo tiene mayores riesgos, pero también, ofrecerá una ganancia mayor si logra su objetivo. En este último caso, el resultado de apostar por algo nuevo puede tener como recompensa un negocio o marca nueva y exitosa, que a su vez dará más oportunidades de negocios.

Hay que recordar que muchas de las empresas que fabrican o comercializan esta bebida surgieron como simples emprendimientos y con relativos pocos recursos. Y de hecho, actualmente muchas de esas pioneras encuentran en la venta de franquicias en Argentina (mas info ver Estudio Canudas)una fuente de recursos extra, que potencia y complementa al negocio de la cerveza en sí mismo. Ofrecer una franquicia del propio negocio no es una tarea difícil, ni requiere de grandes recursos. Si la propuesta es buena, encontrará rápidamente inversores dispuestos a sumarse a la marca. Por su parte, comercializar a través de una franquicia permite atraer y obtener capitales y recursos de terceros que robustecen y crean aún más valor a la marca.

5 consejos para que tu restaurante venda más

Gracias a la proliferación en los medios de propuestas gastronómicas en formato de reality shows, programas de cocina y visitas culinarias, el mercado se ha vuelto más competitivo y exigente desde todos sus ángulos. Es tan grande la oferta de restaurantes que el marketing ha puesto toda su atención a pedido de los empresarios gastronómicos, desarrollando una nueva especialidad: el marketing digital gastronómico. Esta disciplina brinda una serie de estrategias claves para que los restaurantes se destaquen y vendan más.

A través de estos 5 efectivos consejos, lograrás vender más, con ingenio y sin gastar de más.

Elegí, diferenciá e impactá

La selección de la oferta gastronómica lo es todo ya que significa realizar un sutil recorte a una propuesta originalmente inmensa. Muchas son las alternativas que te llevan a definir los platos y la forma de venderlos; por ejemplo, la ubicación del local, la estación del año o la oferta de la competencia. Cualquiera sea la opción que elijas debe dar paso a una propuesta gastronómica estratégicamente pensada.

Hecha la selección de los platillos que vas a ofrecer, resulta vital que cuentes con personal especializado para que lo preparen y la materia prima acorde a los resultados que deseas obtener.

Debes entender que el marketing ayuda, pero la comida que pongas en el plato será la reina. Campañas publicitarias utilizando Google Ads (https://imactions.com/google-ads) te ayudarán a promocionar tu oferta gastronómica.

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Nombres que impacten

El nombre que elijas para tus platos es fundamental porque la seducción, unida a la comprensión de la oferta, invitará a que tus clientes deseen irrefrenablemente querer degustar ese platillo. La denominación del plato debe ser acorde a la propuesta, puede ser directa como “milanesa de pollo” o una fina pincelada de poesía como “pollo apanado en astillas de pan”; lo importante es que esté en sintonía con los clientes a los que querés llegar.

Personal especializado

Así como es fundamental contar con personal especializado en la cocina, de igual manera es esencial que los empleados de la barra y el salón cumplan su función para incrementar las ventas.

El personal que está en contacto directo con los clientes debe estar a la altura de las circunstancias, sugiriendo la mejor bebida para realizar un maridaje perfecto, ofreciendo los platos estrellas del restaurante y vendiendo como una tarea más de su actividad diaria.

Ofertas y promociones

Si pensás tener propuestas especiales como día de parejas, de mujeres, 2 x 1, happy hour, entre otras, deben estar desde el lanzamiento mismo del restaurante para que sea una marca distintiva y que se convierta en una costumbre entre los clientes, quienes de seguro volverán.

Expertos como Imactions nos dice «Que tu restaurante esté presente en las redes sociales no es una opción, es una obligación. Una buena campaña de marketing digital para pymes es esencial hoy en día»

Premio a ciertos clientes

Si tus clientes vuelven es un premio hacia tu restaurante; recompensarlos con alguna atención es un detalle que conquista a los comensales haciéndolos habitúes de tu emprendimiento.

Las invitaciones de la casa a los clientes que vuelven al restaurante pueden ir desde una mesa especial hasta el obsequio del postre o la bebida, pasando por descuentos especiales y exclusivos.

Una pareja perfecta: Hamburguesas y cervezas

La hamburguesa tiene una larga historia en Argentina. Antes de que llegaran las cadenas de comidas rápidas, ya existían hamburguesas en nuestro país, que fueron muy populares desde el principio de su historia. Seguramente, las hamburguesas, que en la antigüedad representaban una forma más barata y rápida de comer carne, evolucionaron para llegar a ser hoy en día el corazón de las hamburgueserías gourmet.

Si nos preguntamos cómo llegamos desde los “patys” y Pumper Nic hasta las hamburgueserías que hoy invaden Buenos Aires, y también muchas otras ciudades del país, el viaje es bastante sencillo. Lo que al principio surgió en los barrios de moda, hoy en día está presente en todas partes. A los argentinos nos encantan estas porciones de carne molida con sabor a parrilla y queremos seguir experimentando con nuevos sabores.

Si en algún momento el motivo principal de los locales fast food era comer rico, rápido y barato, esto cambió con la nueva forma de comer hamburguesas. Los nuevos locales se caracterizan por crear versiones innovadoras de estos sándwiches, que hoy en día están acompañados con las clásicas papas fritas y huevos fritos o con exquisiteces gourmet impensables de combinar con hamburguesas en el pasado.

Con el boom de la apertura de estos locales de hamburguesas, el sector inmobiliario se ve beneficiado también con el alquiler de los negocios que tienen en oferta. Naturalmente, también hay otros nichos comerciales involucrados en este auge como son los seguros de caución como los que tienen en la web OPC (https://segurosdecauciones.com.ar/) que ofrecen un seguro de garantía a los locatarios para que puedan alquiler más rápido y de forma más segura.

Por otro lado, las hamburguesas no están solas. Su compañera fiel en los nuevos locales es la cerveza. Hoy en día, la cerveza es la bebida más pedida en las hamburgueserías, especialmente la cerveza artesanal que ya viene en barriles y que los locales de hamburguesas compran a los mejores fabricantes. Además, también ofrecen las cervezas nacionales instaladas en el mercado, que también siguen evolucionando para competir con las artesanales.

La mayoría de los locales de hamburguesas gourmet preparan sus propios condimentos y panes. Pero no todo termina en la preparación de las típicas hamburguesas de carne. En el menú de una hamburguesería moderna que realmente se quiera destacar, hay opciones de hamburguesas veganas y sin TACC. En este momento de la historia de la hamburguesa, podemos afirmar que sus versiones gourmet son una revancha a las críticas que se le hace a su par de las cadenas fast food.

Las inmobiliarias, las empresas que ofrecen seguros de caución y el área de gastronómicos expertos en hamburguesas están viviendo una época dorada gracias a la aceptación que los clientes le dan cada día a esta nueva forma de comer hamburguesas. Por lo tanto, si querés ser parte de esta revolución gastronómica, hacé clic aquí para conocer más detalles sobre los seguros de caución para alquileres comerciales y olvidarte de la garantía tradicional.

Cómo elegir el mejor local para tu restaurante

La elección del local para montar un restaurante es tan importante como la confección de la carta o los precios. Encontrar el lugar ideal permitirá que el negocio se desarrolle en todo su esplendor, entendiendo la importancia vital que juega en todo emprendimiento gastronómico encontrar el sitio perfecto.

El huevo o la gallina

Muchos profesionales y emprendedores del rubro gastronómico aseguran que lo primero, luego de soñar con tener un restaurante, es encontrar el lugar ideal y que este sea el que transmita todo su potencial.

Esta sentencia, que parece meramente espiritual, es en realidad una prueba concluyente respecto a que el contexto y la zona son los que dictaminan qué propuesta culinaria puede funcionar en ese local y no al revés. Los casos de excelentes propuestas en locales mal ubicados abundan y todos dan cuenta de fracasos demoledores.

El local y el plan de negocio

Establecer un restaurante alquilando un local puede ser un sueño o una pesadilla si no se ha entendido la vital importancia de establecer un plan de negocios.

El plan de negocios es la hoja de ruta pormenorizada que te permitirá dar pasos firmes y no dilapidar tu sueño en pocos meses. El local entra dentro de este plan de negocios porque te dirá cuánto dinero debes disponer mensualmente para pagar su alquiler y los servicios básicos como luz, agua y gas.

El lugar destaca por su belleza exterior, pero antes de elegir es preciso analizar si es el adecuado para la aventura que estás pensando.

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El local y las pequeñas cosas

Tal y como lo indica el portal Izrastzoff  (izr.com.ar), otros aspectos claves a tener en cuenta antes de alquilar el local es una evaluación exhaustiva de los términos del contrato, para dejar en claro la posibilidad de hacer reformas, entrega por anticipado, criterios en el aumento del alquiler, y otros aspectos del mismo tenor que pueden afectar directamente el plan de negocio y tu oferta gastronómica.

Antes de firmar contrato ya habrás analizado la competencia existente y tu propuesta gastronómica para salir a competir, el tránsito habitual por la zona, la facilidad de acceso y de estacionamiento e incluso las normativas vigentes que puedan afectar el normal desenvolvimiento de tu restaurante como pueden ser los horarios de descarga de mercadería.

Vereda o terraza

La elección del local permite entender si el restaurante estará en condiciones de ofrecer propuestas alternativas.

De acuerdo a algunas inmobiliarias en Palermo (https://www.izr.com.ar/inmobiliaria-palermo), el contexto en el que se sitúa el local pone en juego otros factores como, por ejemplo, si se van a instalar mesas y sillas en la vereda, en el patio o en la terraza. Este detalle permitirá que la oferta gastronómica y el estilo mismo del restaurante puedan adecuarse a las posibilidades edilicias que el local le ofrece.

Pensar la posibilidad que el restaurante tenga mesas y sillas en la vereda o en una terraza, habla de gente que quiere estar al aire libre; sin embargo, la diferencia de tiempo, por ejemplo, cambia radicalmente con esta simple elección. Una alternativa brinda un servicio rápido y al paso, mientras que la otra puede ser más lenta pero más cálida al mismo tiempo.

La puesta a punto de un restaurante empieza por la infraestructura

El rubro de la gastronomía en la Argentina se diversifica y aumenta con rubros en franca expansión, como los relacionados con la cerveza o comidas típicas. La creciente oferta de locales, sobre todo en algunas zonas o polos gastronómicos, hace que la competencia y el posicionamiento sea cada vez más difícil. Por eso si el proyecto es instalar una propuesta en este sentido, conviene tener en cuenta algunos tips desde los primeros momentos de la organización y puesta en marcha del plan.

El primer y gran consejo de oro es convocar a gente especializada en el sector de la gastronomía. Desde diseñadores hasta arquitectos, los profesionales involucrados en la puesta a punto de un bar, restaurante o local de comida rápida, son imprescindibles para no encontrarse con imprevistos más tarde. Esto no quiere decir que nos desentendemos de todo el proceso. Todo lo contrario. Siempre es una buena idea monitorear los trabajos y encargos de quiénes hemos puestos al frente del emprendimiento. La red de redes es sumamente útil para controlar las compras, por ejemplo, optar por empresas especializadas en la venta de materiales eléctricos online (ver mas en Electrofer) o materiales para la construcción es una herramienta que permite fiscalizar los gastos de la obra. A la vez que permite no invertir mucho tiempo en esta tarea.

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Si bien muchas veces se separa la parte de la construcción en sí, del posterior diseño y ambientación del lugar, un buen ejercicio es pensar ambos aspectos en simultáneo. Por ejemplo, si el restaurante o bar tendrá un patio o ambiente al aire libre, es importante aprovechar el asesoramiento, tanto de los constructores como de los proveedores, quienes podrán indicar cuándo y dónde será necesario  contar con un cable subterráneo (https://www.electrofer.com.ar/categoria/cables/cables-subterraneos/), una instalación para un aire acondicionado o cañería para un sistema de riego. Aunque parezca poco probable, no son pocos los casos en los que una vez finalizada la obra y con todo listo para su estreno, sus dueños se encuentren con la sorpresa de que no se ha previsto algunos de estos puntos en instancias anteriores, con los obvios inconvenientes y demoras que trae aparejado..

Otro punto importante es el tipo de terminación que se le dará a las paredes. Si serán ladrillos a la vista, revestimientos o pintura.  Nuevamente, algunas experiencias demuestran que muchas veces se hacen revoques o se cubren paredes que estaban destinadas a otra terminación más rústica. Así se termina trabajando dos veces sobre la misma superficie, desperdiciando materiales y tiempos de trabajo. Una buena recomendación es invitar a recorrer las últimas etapas de la obra a quiénes serán los encargados del diseño y la ambientación, así podrán anticiparse a algunos detalles, para evitar duplicar esfuerzos y recursos innecesarios.

También es importante considerar el camino inverso. Es decir, que los diseñadores puedan hablar con los técnicos sobre las implicancias en seguridad y normas de la industria de sus propuestas o ideas estéticas. Se podrán tener en mente salidas al exterior, nuevas reglamentaciones en la instalación de gas o eléctrica. Estos puntos no deben subestimarse, ya que suelen cambiar con bastante frecuencia por lo que es importante su seguimiento actualizado.

El alquiler de equipamiento también se impone en el rubro gastronómico

Empresas como Argontech aparecen como paradigma de una tendencia que crece en las empresas alrededor del mundo: alquilar equipos tecnológicos, como fotocopiadoras o escáneres, haciendo que determinados costos usualmente fijos se conviertan en variables, y además dejando en manos de expertos el mantenimiento y provisión de insumos. ¿Sabías que una movida similar se vive en el rubro gastronómico?

El alquiler de equipamiento para cocinas aún está lejos de los particulares, pues se enfoca principalmente en ofrecer terminales de cocción para eventos especiales, como fiestas, congresos y demás reuniones. Por lo demás, esta modalidad crece notablemente a medida que hay cada vez más ferias de gastronomía en la agenda anual, siendo un fiel ejemplo el caso de la Ciudad de Buenos Aires.

Algunas empresas que se dedican a la venta de equipos tecnológicos (haciendo clic aquí es posible ver uno de los casos) tienen muy en claro cómo proceder al momento de ofrecer una renta: el “gancho” es ofrecer esta modalidad como un modo de obtener ventajas financieras inmediatas, comenzando por el hecho de que, al alquilar, se eluden las fuertes inversiones; además de lo que refiere al soporte técnico. A esto se suma otro beneficio: siendo que el alquiler es una decisión temporal, no hay que invertir mucho tiempo escogiendo modelos y estudiando el mercado.

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Otra vez, regresamos al rubro que nos atañe en este portal. Hay empresas que se dedican especialmente al alquiler de equipos gastronómicos, que prometen ser eficaces y seguras para locaciones eventuales o móviles. Una de estas firmas es Back Up Gastronómico, que en su sitio web explican que la mejor alternativa en estos casos son los equipos eléctricos, esto para garantizar la seguridad de los operarios y los asistentes al evento. En este punto, hay que tener en cuenta que en la Argentina rigen disposiciones que prohíben el uso de gas envasado.

Al igual que ocurre en el negocio de alquiler de tecnología, en su correlato gastronómico, a la renta se le agrega la posibilidad de contar con asesoramiento constante de técnicos especializados, algo que no ocurre en otro tipo de modalidades. En este caso, los especialistas asesoran a sus clientes respecto a los equipos de cocina necesarios, sobre los requisitos del espacio físico, la infraestructura eléctrica, entre otras variables.

Otro especialista en este rubro en Kitchening, que ofrece sus servicios principalmente en ferias gastronómicas y eventos de show cooking. Según explican en su página web, ellos se encargan del montaje de los equipos, de las diferentes zonas de trabajo, siendo fundamental también las cámaras refrigeradoras o las mesas fregadoras, más allá de los imprescindibles equipos para la cocción de los alimentos.

Naturalmente, las empresas gastronómicas tradicionales (restaurantes, bares, etcétera) no eligen ni elegirán la renta de grandes equipos, pues en este rubro no corren las mismas lógicas que sí aplican, por ejemplo, en una oficina. No obstante, ¿no sería interesante que exista un proveedor de equipos e implementos de cocina pequeños, como batidoras de calidad o cuchillos profesionales, disponibles para renta? Por mi parte, he buscado empresas que lo ofrezcan y no he tenido suerte.