Cómo elegir el mejor local para tu restaurante

La elección del local para montar un restaurante es tan importante como la confección de la carta o los precios. Encontrar el lugar ideal permitirá que el negocio se desarrolle en todo su esplendor, entendiendo la importancia vital que juega en todo emprendimiento gastronómico encontrar el sitio perfecto.

El huevo o la gallina

Muchos profesionales y emprendedores del rubro gastronómico aseguran que lo primero, luego de soñar con tener un restaurante, es encontrar el lugar ideal y que este sea el que transmita todo su potencial.

Esta sentencia, que parece meramente espiritual, es en realidad una prueba concluyente respecto a que el contexto y la zona son los que dictaminan qué propuesta culinaria puede funcionar en ese local y no al revés. Los casos de excelentes propuestas en locales mal ubicados abundan y todos dan cuenta de fracasos demoledores.

El local y el plan de negocio

Establecer un restaurante alquilando un local puede ser un sueño o una pesadilla si no se ha entendido la vital importancia de establecer un plan de negocios.

El plan de negocios es la hoja de ruta pormenorizada que te permitirá dar pasos firmes y no dilapidar tu sueño en pocos meses. El local entra dentro de este plan de negocios porque te dirá cuánto dinero debes disponer mensualmente para pagar su alquiler y los servicios básicos como luz, agua y gas.

El lugar destaca por su belleza exterior, pero antes de elegir es preciso analizar si es el adecuado para la aventura que estás pensando.

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El local y las pequeñas cosas

Tal y como lo indica el portal Izrastzoff  (ibr.com.ar), otros aspectos claves a tener en cuenta antes de alquilar el local es una evaluación exhaustiva de los términos del contrato, para dejar en claro la posibilidad de hacer reformas, entrega por anticipado, criterios en el aumento del alquiler, y otros aspectos del mismo tenor que pueden afectar directamente el plan de negocio y tu oferta gastronómica.

Antes de firmar contrato ya habrás analizado la competencia existente y tu propuesta gastronómica para salir a competir, el tránsito habitual por la zona, la facilidad de acceso y de estacionamiento e incluso las normativas vigentes que puedan afectar el normal desenvolvimiento de tu restaurante como pueden ser los horarios de descarga de mercadería.

Vereda o terraza

La elección del local permite entender si el restaurante estará en condiciones de ofrecer propuestas alternativas.

De acuerdo a algunas inmobiliarias en Palermo (https://www.ibr.com.ar/inmobiliaria-palermo), el contexto en el que se sitúa el local pone en juego otros factores como, por ejemplo, si se van a instalar mesas y sillas en la vereda, en el patio o en la terraza. Este detalle permitirá que la oferta gastronómica y el estilo mismo del restaurante puedan adecuarse a las posibilidades edilicias que el local le ofrece.

Pensar la posibilidad que el restaurante tenga mesas y sillas en la vereda o en una terraza, habla de gente que quiere estar al aire libre; sin embargo, la diferencia de tiempo, por ejemplo, cambia radicalmente con esta simple elección. Una alternativa brinda un servicio rápido y al paso, mientras que la otra puede ser más lenta pero más cálida al mismo tiempo.

La puesta a punto de un restaurante empieza por la infraestructura

El rubro de la gastronomía en la Argentina se diversifica y aumenta con rubros en franca expansión, como los relacionados con la cerveza o comidas típicas. La creciente oferta de locales, sobre todo en algunas zonas o polos gastronómicos, hace que la competencia y el posicionamiento sea cada vez más difícil. Por eso si el proyecto es instalar una propuesta en este sentido, conviene tener en cuenta algunos tips desde los primeros momentos de la organización y puesta en marcha del plan.

El primer y gran consejo de oro es convocar a gente especializada en el sector de la gastronomía. Desde diseñadores hasta arquitectos, los profesionales involucrados en la puesta a punto de un bar, restaurante o local de comida rápida, son imprescindibles para no encontrarse con imprevistos más tarde. Esto no quiere decir que nos desentendemos de todo el proceso. Todo lo contrario. Siempre es una buena idea monitorear los trabajos y encargos de quiénes hemos puestos al frente del emprendimiento. La red de redes es sumamente útil para controlar las compras, por ejemplo, optar por empresas especializadas en la venta de materiales eléctricos online (ver mas en Electrofer) o materiales para la construcción es una herramienta que permite fiscalizar los gastos de la obra. A la vez que permite no invertir mucho tiempo en esta tarea.

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Si bien muchas veces se separa la parte de la construcción en sí, del posterior diseño y ambientación del lugar, un buen ejercicio es pensar ambos aspectos en simultáneo. Por ejemplo, si el restaurante o bar tendrá un patio o ambiente al aire libre, es importante aprovechar el asesoramiento, tanto de los constructores como de los proveedores, quienes podrán indicar cuándo y dónde será necesario  contar con un cable subterráneo (https://www.electrofer.com.ar/categoria/cables/cables-subterraneos/), una instalación para un aire acondicionado o cañería para un sistema de riego. Aunque parezca poco probable, no son pocos los casos en los que una vez finalizada la obra y con todo listo para su estreno, sus dueños se encuentren con la sorpresa de que no se ha previsto algunos de estos puntos en instancias anteriores, con los obvios inconvenientes y demoras que trae aparejado..

Otro punto importante es el tipo de terminación que se le dará a las paredes. Si serán ladrillos a la vista, revestimientos o pintura.  Nuevamente, algunas experiencias demuestran que muchas veces se hacen revoques o se cubren paredes que estaban destinadas a otra terminación más rústica. Así se termina trabajando dos veces sobre la misma superficie, desperdiciando materiales y tiempos de trabajo. Una buena recomendación es invitar a recorrer las últimas etapas de la obra a quiénes serán los encargados del diseño y la ambientación, así podrán anticiparse a algunos detalles, para evitar duplicar esfuerzos y recursos innecesarios.

También es importante considerar el camino inverso. Es decir, que los diseñadores puedan hablar con los técnicos sobre las implicancias en seguridad y normas de la industria de sus propuestas o ideas estéticas. Se podrán tener en mente salidas al exterior, nuevas reglamentaciones en la instalación de gas o eléctrica. Estos puntos no deben subestimarse, ya que suelen cambiar con bastante frecuencia por lo que es importante su seguimiento actualizado.

Sushi y cerveza, ¿buen maridaje?

¿Sabías que en Japón, la cuna del sushi, es usual acompañar esta preparación con alguna variedad de cerveza? Aquel es un maridaje que deberías probar, más allá del tipo de sushi que hayas escogido. Según nos cuentan desde Unaghi Sushibar un restaurante de sushi con locales en Buenos Aires, el paladar argentino usualmente escoge el vino blanco o los espumantes para acompañar esta delicia japonesa, y sin embargo la cerveza también puede maridar perfectamente con este manjar oriental.

Tal como se indica en esta entrada, la espuma y amargura de la cerveza resultan ideales para limpiar el paladar y atenuar los sabores del sushi. De hecho, la cerveza es perfecta para equilibrar la acidez del vinagre con el cual se cocina el arroz de estas piezas, y también propicia en su combinación con el pescado crudo del sushi. En este punto resultará útil recordar que los platos de la cocina peruana muchas veces son acompañados con cerveza, y que la cultura culinaria de aquel país sudamericano tiene muchos puntos en común con la comida de Japón.

Por lo demás, la cerveza es una compañera muy recomendable para atenuar el picor del wasabi y entrar en armonía con las notas de sabor de salsas predominantes en los menús de sushi, como la salsa de soja. Siguiendo lo dicho en esta nota, la propuesta es la siguiente: transitar la intensidad del sushi  y movernos hacia la frescura de la cerveza. El mencionado restaurante de sushi en Caballito (http://www.unaghisushibar.com/caballito.php) cuenta que muchos de sus clientes eligen la cerveza para acompañar estos sabores, más allá de la predominancia del vino blanco o rosado. Expertos de Unaghi nos cuentan que, más allá del vino y la cerveza, hay bebidas mucho más tradicionales que llegan desde Japón, siendo el paradigma el sake, que se conoce como el “vino japonés”. Se trata de una bebida que se elabora partiendo de la fermentación del arroz, que se puede beber frío o caliente.

De acuerdo a este sitio web, en Japón son populares, principalmente, las cervezas rubias y suaves, y cuentan que en la tierra del sol naciente hay tres marcas principales: Kirin, Asahi y Sapporo. Esta última es la cerveza con más historia en Japón, siendo que fue fundada en el año 1876, a poco de la fundación de la ciudad que le da nombre, también, a esta cerveza. La misma tiene toques aromáticos y ácidos que son perfectos para acompañar el sushi.

Kirin, otra de las cervezas más populares entre los japoneses, es ligera y suave, con un sabor que recuerda más a las cervezas del continente europeo. Por su parte, Asahi Super Dry es la cerveza más vendida en aquel país de Asia. La misma tiene un origen más reciente, data de 1987. Como sus compañeras, también es ideal para acompañar arroz  y pescado, y todas las variedades del sushi.

Entonces, ya sabes: es hora de disfrutar de unas ricas piezas de sushi y puedes acompañarlas con una buena cerveza.”¡Kanpai!”, dicen los japoneses, la palabra utilizada al momento del brindis, que no sólo puede realizarse con sake tradicional o un buen vino, sino también con alguna variedad de cerveza.

El alquiler de equipamiento también se impone en el rubro gastronómico

Empresas como Argontech aparecen como paradigma de una tendencia que crece en las empresas alrededor del mundo: alquilar equipos tecnológicos, como fotocopiadoras o escáneres, haciendo que determinados costos usualmente fijos se conviertan en variables, y además dejando en manos de expertos el mantenimiento y provisión de insumos. ¿Sabías que una movida similar se vive en el rubro gastronómico?

El alquiler de equipamiento para cocinas aún está lejos de los particulares, pues se enfoca principalmente en ofrecer terminales de cocción para eventos especiales, como fiestas, congresos y demás reuniones. Por lo demás, esta modalidad crece notablemente a medida que hay cada vez más ferias de gastronomía en la agenda anual, siendo un fiel ejemplo el caso de la Ciudad de Buenos Aires.

Algunas empresas que se dedican a la venta de equipos tecnológicos (haciendo clic aquí es posible ver uno de los casos) tienen muy en claro cómo proceder al momento de ofrecer una renta: el “gancho” es ofrecer esta modalidad como un modo de obtener ventajas financieras inmediatas, comenzando por el hecho de que, al alquilar, se eluden las fuertes inversiones; además de lo que refiere al soporte técnico. A esto se suma otro beneficio: siendo que el alquiler es una decisión temporal, no hay que invertir mucho tiempo escogiendo modelos y estudiando el mercado.

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Otra vez, regresamos al rubro que nos atañe en este portal. Hay empresas que se dedican especialmente al alquiler de equipos gastronómicos, que prometen ser eficaces y seguras para locaciones eventuales o móviles. Una de estas firmas es Back Up Gastronómico, que en su sitio web explican que la mejor alternativa en estos casos son los equipos eléctricos, esto para garantizar la seguridad de los operarios y los asistentes al evento. En este punto, hay que tener en cuenta que en la Argentina rigen disposiciones que prohíben el uso de gas envasado.

Al igual que ocurre en el negocio de alquiler de tecnología, en su correlato gastronómico, a la renta se le agrega la posibilidad de contar con asesoramiento constante de técnicos especializados, algo que no ocurre en otro tipo de modalidades. En este caso, los especialistas asesoran a sus clientes respecto a los equipos de cocina necesarios, sobre los requisitos del espacio físico, la infraestructura eléctrica, entre otras variables.

Otro especialista en este rubro en Kitchening, que ofrece sus servicios principalmente en ferias gastronómicas y eventos de show cooking. Según explican en su página web, ellos se encargan del montaje de los equipos, de las diferentes zonas de trabajo, siendo fundamental también las cámaras refrigeradoras o las mesas fregadoras, más allá de los imprescindibles equipos para la cocción de los alimentos.

Naturalmente, las empresas gastronómicas tradicionales (restaurantes, bares, etcétera) no eligen ni elegirán la renta de grandes equipos, pues en este rubro no corren las mismas lógicas que sí aplican, por ejemplo, en una oficina. No obstante, ¿no sería interesante que exista un proveedor de equipos e implementos de cocina pequeños, como batidoras de calidad o cuchillos profesionales, disponibles para renta? Por mi parte, he buscado empresas que lo ofrezcan y no he tenido suerte.

El videomarketing y los drones, la nueva cara de la promoción turística

Muchas oficinas de turismo insisten al seguir entregando folletos a los turistas deseosos de conocer las atracciones de una ciudad, aunque pronto podrían ofrecer sencillamente un archivo en formato de video para que los interesados en explorar los encantos de un destino determinado accedan a la información de un modo que parece parte del futuro aunque, en rigor, ya es parte del negocio del turismo.

Tal como nos cuentan desde la agencia de videomarketing Gou! (https://gouvideomarketing.com.ar), el sector del turismo ha comprendido hace mucho cuán relevante es el formato del video a la hora de promocionar un destino; sin embargo hasta el momento a esta movida se han sumado más agencias y empresas privadas del sector, y no tanto las clásicas oficinas de turismo que gestiona el estado y que, a fin de cuentas, es el sitio al cual acude usualmente el recién llegado.

¿Qué puede ofrecer el video al sector del turismo? ¿Y cuáles son las nuevas tecnologías que ofrecen un valor agregado a este tipo de formato? Como veremos, el mundo audiovisual es perfecto para convertirse en un aliado del turismo, tanto para los organismos y empresas del sector como para los turistas o aquellos que planifican un viaje.

Desde la mencionada agencia explican que los videos institucionales, aquellos que se utilizan para mostrar los servicios y/o características de una empresa u organización (más detalles aquí https://gouvideomarketing.com.ar/videos-institucionales/), pueden ser reconvertidos para los fines del turismo. Y en rigor, el vínculo entre los expertos del mundo audiovisual y las agencias de turismo no es novedoso ni mucho menos. Podemos ver un ejemplo entre los tantos en este enlace con una promoción turística de las bellezas de México. Ahora bien, lo que sí es novedoso, aunque comienza a convertirse en una suerte de estándar en este ámbito, es el empleo de los drones que filman.

Para desprevenidos, un drone es un vehículo volador no tripulado, el cual se controla desde un mando remoto. Y muchos de ellos pueden llevar en su cuerpo cámaras capaces de grabar en alta definición. Así, estos “pájaros mecánicos” permiten realizar tomas realmente encantadoras, ofreciendo una perspectiva de suyo inmersiva y en tanto son ideales para los fines de la promoción turística. Tal como afirman en esta nota publicada en Hotelsur, los drones son parte ya del negocio turístico.

Y más allá de que son ideales para la promoción de los destinos, para mostrarlos de un modo innovador y bellísimo, hay que mencionar también que estos aparatos también se han convertido en aliados del turista que lleva una cámara para conservar un recuerdo visual de su aventura. La buena noticia es que a pesar de sus muchos beneficios, los drones no representan un tremendo gasto monetario.

Tal es la inmersión de los drones al interior del negocio turístico, que a mediados de 2017 se realizó un evento que llevó el siguiente título: “Drones: la revolución del marketing turístico”. No cabe dudas: mientras el video es cada vez más utilizado para promocionar destinos, hay una estrella que tiene cada vez más brillo. Estos vehículos no tripulados, que nacieron para uso militar y que ahora prometen beneficios para múltiples sectores.

Aquí les dejamos algunos ejemplos para comprobar con tus propios ojos cuántos son los encantos de estos bichitos voladores.

Video 1: Bariloche, en Argentina, desde un drone y en 4K

Video 2: Las bellezas de Ubatuba, en Brasil, desde la mirada de un drone